ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ

１９日宮城　２１日は料理教室を行いました
今回は「静岡県産食材」を使った料理教室です
土曜日の開催は初めてでしたが　沢山の方のご参加ありがとうございました。

今回のメニューは
●桜エビの春キャベツのコールスローサラダ
●フジキンカ豚ロースのソテー　オニオンソース
●静岡産フルーツの盛り合わせ
です

中国のキンカ豚を静岡のフジロックという豚と作かけあわせてできた
味わい深い豚肉です。お値段もそれなりに高額なのが残念です。

桜エビと春キャベツ・・・・　

グリーンピースのポタージュ

お子さん連れの方も参加されて

フジキンカは　オニオンのソースで　漬け込みはしませんが　
ちょっとシャリアピンステーキ風にしました

静岡県産の白と赤のワインもつきまして

皆さん熱心に

デザートは　豪華です　メロン２種類　ニューサマーオレンジ　ブルーベーリー
すべて静岡県産です
もちろんいつものように　お土産がつきます＾＾

今月は５月１６日（水曜日）11時30分スタート
レッスンメニュー
●栗原産高糖度トマト夢風船とパプリカのサラダ仕立て
●栗原漢方和牛サーロインステーキ
●栗原産イチゴのグランマルニエ　ミント風味

このメニューのほかに　スープ　パン　ワインがつきます。

参加費￥5000（材料費・お土産代・税込）

http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20120507/archive

こちらに↑　宮城視察の模様が　この食材を使ってのレッスンです

参加ご希望の方は　電話03-353-5721（GINZAKANSEI）までお願い致します。

そして翌日の22日23日は岩手に　　続きます　　

先日来店された　京都在住のライター　関谷　江里さんのブログに登場しました。
http://erisekiya.cocolog-nifty.com/kyototokyo/2012/05/post-fd51.html

関谷さんは　京都の美味しいお店のガイドブック
「最新 京都美味ガイド　本当におすすめしたいお店 275軒」の著者でもあります。
京都に行きたくなッてしまう本です♪

4月8日9日と昼貸切で　今度はイタリアのオリーブオイルと輪島の塩のコラボ
ランチを行いました。超満員でカメラを向ける暇なしで　画像はござません。
最初に小さなお皿に　天然フグのカルパッチョ　それに輪島の塩　そしてベルガモット
バージンオイルをかけて　召し上がっていただきました。
ベルガモットの香りとフグの身　そして輪島の塩がフグの味を引き上げとても美味しい
一皿になりました。前菜は当店のランチの定番　「たっぷり野菜のにぎやかプレート」
今回はドレッシングではなく　イタリアのバージンオリーブオイル「バランカ」
を使って食べていただきました。
この模様は↓でもご覧になれます

バランカの藤本さん　輪島の塩の橋本さんのブログいです

http://ameblo.jp/veritalia/entry-11220591150.html

http://ameblo.jp/wajimanokaien/entry-11219112648.html

メインは南部鶏のロースト　これにバランカを

デザートは　アーモンドのブランマンジェと
輪島の塩で作った塩キャラメルのアイスクリーム　仕上げにバランカを軽くかけて
サービスいたしました。

こちらは参加された方たちのブログです
http://ameblo.jp/aroma-eternal/entry-11217669512.html

http://ameblo.jp/yuhan28/entry-11218853140.html

http://ameblo.jp/yumilky8080/entry-11218395309.html

http://ameblo.jp/chiaki-0035/entry-11219828797.html

http://fumie823.exblog.jp/17415136/

http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/12126528

とまぁ　沢山の方がブログで書かれています。

4月19日またまた始発の新幹線で宮城に　今回は私の故郷栗原市の食材の視察です
宮城県北　岩手県と隣合わせの栗原市　岩手県南の一関市以前は同じ伊達藩
食文化もよく似ています。
私が岩手県の文化大使のため　ずいぶんと岩手県産食材には詳しくなって

いるのですが故郷の宮城県そして栗原市に関してはずいぶんとご無沙汰しちゃって
浦嶋太郎状態です　これではいかんと　ぐるなび　Tさんと一緒に　産地視察に
行くことにしたのです。
最初に訪問したのは　有）耕佑さんの　水耕栽培ハウスです

こちらでは　サンチュ　三つ葉　サラダ菜等を　広いハウスで栽培しています
大消費地仙台まで1時間ちょっとの地の利を生かし

生産されています。
この次にお邪魔したのが　漢方和牛の関村さんです

ここは通常の黒毛とは違う育て方をしています。
黒毛は人工授精にによって　遺伝的な肉質のよさを確保してから
肥育していきます。
ここ関村牧場では　黒毛（雄）　と　熊本の赤牛（牝）の自然交配によって
仔牛を得て　その仔牛を肥育していきます。
黒毛の血の入った熊本の赤牛との自然交配によって健康な仔牛を得る事が出来ます。
そして肥育するときに　漢方薬の入った餌を与えます。

この漢方薬と

それから雑穀の糠　やせんべいの切れ端　この辺も米粉せんべい文化で
南部せんべいと一緒です。

広い囲いの中に　一頭の黒毛と沢山の赤毛の牝という図式です。

肥育中の牛たち　そうすることによって　味わい深い牛肉ができてくるというのです。
飼料に関しては　雑穀やせんべいなど　岩手短角和牛の肥育と似ているところがあります。
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/msgcate29/archive?b=40
↑その模様はこちらでご覧になれます。

栗原漢方和牛販売元の株）ダイチの鈴木部長の案内で自営レストランで試食
させていただきました。
なるほど　納得の味わいですコクがありしつこさがなく美味です
と言ったわけで　今月のディナーのステーキになっています。
日本中に美味しい牛肉があります　私の記憶と舌にこの漢方和牛はしっかりと
記憶されました。
昼食を兼ねた試食終了後今度は　パプリカの農場に向かいます。
リッチフィールド（有
http://www.richfield-yufu.com/グループ会社の湯布院のHPです

広大なファクトリーです

現在まだ色づいてなくグリーンですが　今月半ばより色づいてくるそうです。
この設備はフランス製　中の育苗方法などはオランダ製だそうです
農場長はシャミム　アハメドさん　流暢な日本語を話します
パリのマルシェで売られているものと全く同じパプリカが手に入るわけです

ちょうどこちらに来ていた　フランス人のエンジニア　オリビエさんとお会いしました。
まさかこんな所でフランス語を話すことになるとは思ってもいませんでした。
こちらに出張するときには　必ずフランスのブルーチーズ　ロックフォールを
持ってくるんだよと　私の名刺のフランスチーズシュバリエに目を留めて
そんな話を　マルセイユの近くプロヴァンスからやってきたそうです。
安全で美味しいパプリカ当然今月のお料理に登場しています。

この後　当店が使わせていただいているイスラエルワインの輸入元アトワの
http://www.rakuten.co.jp/atowa/
（アマニ油で有名ですが　イスラエルワインも素晴らしいです）
門傳さんの案内で　市役所に行き佐藤市長に表敬訪問　
栗原市の食材に熱く語る市長　そして産業経済部の金沢部長
産業経済部戦略課の佐藤課長　狩野課長補佐　佐々木主査
ありがとうございました　今月しっかりとお客様に美味しい栗原をおつくりいたします。

市役所を失礼しアトワの門傳さんの本家もんでん農場の門傳さんのお宅を訪問し
お米の話を伺いました　この地域では草分け的な有機JAS米　特別栽培米の生産者です
http://gensenmai.com/data/komelist.php?shp=5223a
立派な萱葺きの大きな家　現在の風評被害のお話を伺い　改めて
岩手県南と同じ状況で苦しまれている現実を実感させられました。
門傳さんの奥様の案内で　トマトハウス夢風船に行き

内部は立ち入り禁止なので画像はここまでです
まさか私の田舎で　ここまで高糖度のトマトを生産している人がいたとはびっくりです。
今月使わせていただくことにいたしました。いつも使っていいる
「おいしんぼ」のモデルになった石山ファームもう26年のお付き合い
並行して使わせていただきます　味比べ可能です　来店時にお申し付けください。

この後仙台で門傳さんの案内で　地元食材を使ったお店で御馳走になりました
クジラ美味しかったです　どうもありがとうございました。
最終少し前の新幹線で東京に　今回の訪問はとても実り多いものになりました
皆様本当にありがとうございました。　　　続きます

3月25日（日）いつもの新幹線　始発やまびこ51号06：04発に乗って
一関経由で　大船渡　碁石コミュニティーセンターに向かいました。
今回はうかつなことにカメラ忘れてしまい携帯画像しかありません。
http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20120130/archive

↑その模様はこちらでご覧になれます

今回はいつも一緒に参加して下さっている　銀座の天ぷらいわいの岩井さんに
仮設住宅のコンロで作れる　天ぷら教室をやっていただきました。
私はコールスローサラダを担当し　後はサポートに回りました。

地元で獲れる　鱈　ホタテガイ　ふきのとうの天ぷら　
地元で獲れるオキアミの一種イサダと野菜のかき揚げの天丼
今回は大船渡全域からばらばらに集まった奥様達　なかなか包丁さばきが達者で
料理自慢が揃ってくださったようです　天つゆの作り方や　てんぷらの衣の作り方のコツ
など　メモを取りながら　熱心に　普段も作っているようで
とてものみ込みの早い方たちで　皆さんで手分けして仕込みもあっという間に終了しました。
ちょうどこの時期のホタテの肝刺身は絶品　だと
地元の割烹「うら嶋」の浦嶋さんがお手伝いして下さって　教えていただきました

浦嶋さんも被災者で　店舗の再開は5月ごろになりそうだとのことです
地元の調理師会の会長もされているかたで　鱈を世話していただきました。

完成です　コールスローに天ぷら　天丼　ホタテの肝の刺身
どれも上手にできて　全員で会食しました。
食後　それぞれ自己紹介ということになったら　
昨年の3・11からの事を　一人ずつ淡々とお話をされました。
中には１階だけ津波で流され３か月ぐらい気がつかれず救援の手が来ず
苦労されたという方もいて聞かされる私達が涙してもと思いつつ　
こらえることができませんでした・・・・
もう一年以上経過した現在でもご自宅の再建もいまだにめどが立っていない状況に
何とも歯がゆい思いをするばかりです　小さな力しか持っていない私達は
地道に被災者の皆様の力に少しだけでもなれたたらと思い今までやってきました
そしてこれからも続けていこうと思っています。
食は本当に大切です　楽しく美味しいものを食べると　皆が元気になります
重い口を開き　笑顔がこぼれ　友達になれます。
これからは無償の食糧供給ではなく　別の形での支援活動に変わっていきます
ブログのタイトルも　炊き出しから　支援活動という風に　
次回より変更させていただきます。

それから前回支援活動を行ったとき参加された尾崎さんより新わかめを頂戴しました
今回はワカメ漁の最盛期で参加できないのだけれども　ワカメの茎を使って
何か作れませんかという宿題を頂戴しました　それで作ったのが今月のメニュー

「大船渡産カレイの蒸し煮　岩手県産カブのソース　新ワカメのクーリー添え」です
尾崎さん取っても美味しく　好評ですよ！！今度お邪魔した時に作り方教えますね

３月の活動は以上です

８日の料理教室無事終了し11日日曜日は　
スペインのオリーブオイル　
●ＩＯ（イオ）　
酸度がなんと0.1という、ほとんど酸化していない、世界でも稀にみる品質の高さ。
フレッシュな香りがいっぱいに広がり、濃厚且つすっきりとした味わい
●surat（スラット）
樹齢200年以上の古木からのコルネスエロ種オリーブを使用し、
徹底的な生産管理の元、酸度0.3を実現しました。深みのある金色が特徴、
風味はしっかりしていますが、くせが無くとてもフルーティーなオイルです。
●トマトリコピン入りオリーブオイル　スラット（surat）
トマトからアンチエイジングには欠かせない天然リコピンを特別な方法で抽出。
スペインのエクストラマデューラ州の大学で研究開発、特許を取った製品です。
エストラヴァージンオリーブオイルとリコピンを一緒にとることのより、
更に抗酸化作用も強くなり体への吸収もよくします。

この生産者と　オリーブオイル　当店のお料理をコラボしました。

メニューは
フランス産ローズ色の皮をまとったニンニクとポテトスープに画像のようにスラットを
これを黒のフルーツガーリックでやったらまた違った味わいになった事でしょう

トマトのパルフェには　イオを

秋田県産ハモンセラーノ　自家製の三重県産野生猪の燻製　三重県産野生鹿のリエット
ペリゴール産フォアグラのテリーヌの盛り合わせに　リコピンを　赤い色がきれいですね

宮崎産天然ヒラメの蒸し煮イタリアンパセリのソースにリコピンで作ったアイオリを
メインの画像はありません
その日は3月11日よってメインは　岩手牛リブロースのローストビーフ　イオで
デザートは
白ゴマのブランマンジェ　これにスラットを　塩キャラメルのアイスクリームを添えました
みなさん大絶賛　ありがとうございました。
続きます

岩手より戻った翌日3月8日は　お料理教室を行いました。
3：11にちなんで　以前被災地で行ったお料理教室と同じメニューをと
1月に作った南部鶏のポトフを作りました
大船渡で行った模様は　途中までですがこちらでご覧になれます

<a href="http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20120130/archive">http://angel.ap.teacup.com/applet/kanseichefsakata/20120130/archive</a>

大船渡産南部鶏を使用して　陸前高田の椎茸と一緒に煮込みます

鶏は解体して　ガラはことこと煮込んでブイヨンを作っています。

陸前高田　佐藤さんの椎茸です　どちらも被災者で　鶏の方は震災後停電と
交通網の分断で餌の飼料が入手できず　昨年8月まで出荷を停止していました。

椎茸の佐藤さんはご自宅を津波で流され　仮設住宅に住まいながら
無事だったハウスで椎茸を栽培されています。

これは昨年の4月に陸前高田広田小学校避難所に炊き出しに伺ったときに
佐藤さんと一緒に撮った画像です。
こんなことをお話ししながら　お料理教室を進めていきました。

皆さん熱心に

メモを取って

そしてもう1品は　当店でお出ししている　ミルクパン（パンドゥミ）を作る

一人づつ2～3個づつ捏ねてもらいました　皆さん上手なのでびっくりです

綺麗に焼き上がりました　焼きたてを食べていただき　残ったパンはお土産に
お持ち帰りいただきました。

たっぷり野菜の前菜と

ワインは宮崎県産都農ワイン　キャンベルアーリーロゼ2006　好評でした

ポトフは具材とスープを別盛りにしてサービスしました。
そして残ったスープと　ごま油　それから胡椒　そして

さんま醤油をちょっと加えて　

〆ラーメンまで作ってしまいました（笑）
お土産にこのさんま醤油も1本ずつ差し上げました。

ちなみに今月の料理教室は21日土曜日　静岡県産食材を使って行います
まだ少し空きがありますので　参加ご希望の方は　ご連絡ください
メニューは
●桜エビと春キャベツのコールスローサラダ
●プレミアムきんかロースのステーキ（中国のキンカ豚と静岡の豚を掛け合わせた優れもの）
●静岡県産フルーツの盛り合わせ
ニューサマーオレンジ　クラウンメロンとアローマメロン　ブルベリー等です

続きます

画像に関してはこちらよりご覧ください

3月に行った活動は
3月7日に岩手県一関市に「いわいの食材応援シンポジュウム」パネリストとして
また第二部の交流会にて　岩手県南食材を使った料理の提供を行ってきました。

世界遺産中尊寺の平泉文化センターにて　風評被害で苦しんでいる生産者の方たちと

その払拭と消費拡大を図り　震災復興に役立てようと　生産者　料理人参加の　
のパネルディスカッションです　コーディネーター　ヤマケンさんこと山本　謙治さん
生産者は（株）かさい農産の葛西さん（有）一関ミート　石川さん　
毛越寺門前直売あやめ　佐々木さん　料理人は　あさひやシェフ　原田さん　と私坂田で
おこなわれました。
特にGLOBALGAP 並びにJGAP認証農場の　葛西さんの農薬を使わない野菜の話など興味深く
（グローバルＧＡＰ　ドイツのケルンにある民間の非営利組織です。過去にヨーロッパで多発した食品安全危機問題に対し、小売事業者団体が１９９７年最初の安全な農産物を目指す基準と手続きを定めたプロトコルを作りました。設立当初はユーレップ（EUREP)ＧＡＰと呼ばれていましたが、参加会員が世界に広がり、グローバルＧＡＰと改称しました。現在では世界８０カ国以上・10万件を超える認証件数となっています。世界の小売事業者会員とサプライヤー会員および賛助会員が参加。２０１１年に第４版が発行されました。また「個別委員会」とは別に「認証組織委員会」があり、基準と監査・審査の解釈を審議しています。

現在、ＧＦＳＩとの共同ベンチマークにも合意し、一次産品に於けるグローバルなデファクトスタンダードとして認められるまでになっています。

注：一次生産は地域特性が高く、地域の実態との調和が重要です。グローバルＧＡＰには地域性を反映させる国別技術ワーキング活動（ＮＴＷＧ）の仕組みがあります）

第二部の交流会場は中尊寺の前にある
平泉レストハウスにおいて行われました

私は県南牛のリブロースでローストビーフと先ほどの葛西さんのところの野菜
小松菜　水菜などを使ったサラダ　小松菜甘さがあって美味です＾＾
岩手県産ワサビ

他には

とか



一関市内のレストランがいろいろ出品して　とても盛況でした。
続きます

通信販売のディノスで　当店のカレーと　ハンバーグが発売になりました。


岩手短角牛100％のハンバーグ
粟国の塩　入江茶園の無農薬茶パウダー入り
私が二戸に行って作ってきました

そして　岩手短角和牛とトマトのカレー
こちらも粟国の塩を使用し　もちろん無化学調味料です

もちろんこちらも私が作った　カレーです
風評被害に苦しむ生産者を応援するためにもぜひお買い上げください
よろしくお願いいたします。

http://webcatalog.dinos.co.jp/weblish/dinos/D200127/index.shtml?utm_source=campaign_C5&utm_medium=campaign&utm_campaign=C52016&rw=1&rep=1

先日　3月8日に行ったお料理教室の模様を
参加された方　お二人が　ブログアップされましたので
どうぞ　ご覧になってください　なかなか画像も良いのでびっくりです

http://ameblo.jp/fourmi/entry-11186812266.html

こちらは1～４まであります

そしてもう一人の方のブログは

http://ameblo.jp/marieantoinette07/entry-11187375012.html#c11760143894

当日は一人ずつ　パンをこねてもらいました　皆さん上手でした。

本日　テレビ東京の撮影がありました。

「ものスタ」ＭＯＶＥという朝8時からの番組です
テーマはこれです↑
放送予定日は3月29日（木）朝８時～8時半の間に放送されるそうです
最後に記念撮影　中山桜甫先生と　辻　昌子アナウサー
どうぞご覧になってください